outil
Grattoir à écume (m.)
Dans la production de gueuze, les levures sauvages s'installent lors du
refroidissement du moût bouilli par contact avec l'air extérieur. Ensuite,
le brasseur transfert le moût dans des fûts en bois où il continue de
fermenter pendant un à trois ans (1). Avec le grattoir à écume, un grattoir
en fer plein avec un long manche (environ 110 cm), la mousse qui déborde
est grattée des bâtons. Voir aussi la gratte. [MOT] (1) Le résultat de la
fermentation est le lambic.