Recettes de "Ons kookboek" 1943

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En plus du pain quotidien, le four à pain servait également à la cuisson de diverses spécialités et mets de fête. Nous avons réuni ici quelques anciennes recettes de desserts qui se cuisaient dans le four à pain. Rien ne vous empêche de les réaliser aujourd'hui. Bon appétit !

petit pain aux pommes

Lorsque vous faites cuire une tarte, les restes de pâte vous permettent de réaliser de délicieux petits pains aux pommes, également appelés brioches aux pommes, couques aux pommes,… Les petits pains aux pommes constituaient un véritable délice pour les petits et dans le four, il restait toujours bien une petite place pour quelques brioches aux pommes. La recette est extrêmement simple.

Ingrédients:

10 pommes
150 gr de farine
50 gr de beurre
100 gr de sucre
un peu de lait
de la levure

"De appelen schillen, ontdoen van 't klokhuis, heel laten, op een nogal dik vierkant stuk vlaaiendeeg leggen en dit overhoeks schoon toeslaan, de appelen met den gelijken rugkant boven leggen, bestrijken met zwarte koffie of water, in bloem- of kristalsuiker rollen en in den oven laten bakken met het brood." (Aangeklede appelen: Ons kookboek / Boerinnenbond 1943)

Tijdens Feestgebak in de oven, een activiteit van het MOT in het kader van de Week van de Smaak werd een variant op het appelbroodje in de bakoven aan de Liermolen gemaakt. Ziehier het recept voor 6 personen.

Bladerdeeg
Ingrédients:

250 gr de farine
200 g zoete, harde boter
1/2 glas koud water
une pincée de sel

Verdeel de boter in kleine stukjes. Bloem, zout en boter mengen. Beetje bij beetje het water toevoegen en stevig kneden. Werkblad en deegrol bestuiven met bloem en het deeg uitrollen tot een plak van ongeveer 1 cm dik. De twee uiteinden naar het midden brengen en toeslaan, gedurende 20 minuten laten rusten op een koele plaats in een vochtige doek gewikkeld. Het deeg tweemaal platrollen en telkens in drie plooien. Na 20 minuten te hebben laten rusten, het een laatste maal platrollen. Nog gedurende 20 minuten laten rusten en verwerken. (Bladerdeeg: Ons Kookboek / Boerinnenbond 1943)

Appelbollen
Ingrédients:

500g bladerdeeg (zie boven)
6 Boskoop appelen
bruine suiker
1 kop koffie

Het deeg dun uitrollen tot een plak van maximum een halve centimeter dik. Schil de appelen, ontdoe ze van het klokhuis met een appelboor en vul het gat onderaan met een stukje deeg. Leg een appel op een stuk bladerdeeg, vul met bruine suiker (goed aanduwen) en vouw de hoeken toe naar boven. De bovenzijde van de appelbol goed sluiten en bestrijken met koffie. Bakken in een oven van 180°C.

gâteaux aux noisettes

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Ziehier het recept voor de notentaart en het bijhorende bladerdeeg voor 6 personen. Het is gebaseerd op een recept uit Ons kookboek van de Boerinnenbond uit 1943 en Smakelijk en gezond Italiaans uitgegeven door Standaard Uitgeverij, 2005.

Bladerdeeg
Ingrédients:

250 gr de farine
200 g zoete, harde boter
1/2 glas koud water
une pincée de sel

Notentaart
Ingrédients:

500g bladerdeeg (zie boven)
3 œufs
75 g de sucre
75 g gemalen okkernoten
2 dl room
enkele hele okkernoten

Schik het bladerdeeg als taartbodem in een taartvorm en prik er met een vork gaatjes in. Klop de eieren los met de suiker en de gemalen noten. Roer de room erdoor en giet dit mengsel in de taartvorm. Verdeel er de hele noten over en bak de taart in een voorverwarmde oven van 180°C goudgeel.

gewone taarten

"Gebruik voor het bakken van taarten een oven met rondloopend vuur. Bij een gewone kachel legt men een paar gloeiend gemaakte baksteenen in den oven op de plaat.

Men wrijft de taartplaat in met boter of vet en bestrooit ze dan met bloem of paneermeel. Als de taart gebakken is, neemt men ze met een breed mes uit de plaat en laat ze op een roostertje uitwasemen vooraleer ze op den schotel te leggen. (Ons kookboek / Boerinnenbond 1943)

Ingrédients:

200 gr de farine
100 gr de beurre (ou 50 gr de beurre + 50 gr de graisse)

Bloem en boter droog dooreenmengen en dan water bijvoegen tot men veerkrachtig deeg bekomt. Het deeg open rollen, in een gesmeerde taartplaat leggen, tegen de randen indrukken en doorsteken met een vork om de blazen te voorkomen.

Waarmee kan men het deeg vullen?

Met alle soorten confituur: men doet de confituur op de taart vóór het bakken, en bedekt ze met reepjes deeg, welke men er ruitsgewijze overlegt.
Met fruit: krieken, aardbeien, stekelbessen, schijven van in vier gesneden appelen, enz.
Men doet er het fruit in, bestrooit met suiker en laat bakken.
Met rijst- of griesmeel, vanilleroom, enz.: men doet de pap of den room er in en laat lichtbruin worden. Den room kan men overdekken met stijf geslagen eiwit, waaraan suiker werd toegevoegd. (Ons kookboek / Boerinnenbond 1943)

tarte limbourgeoise

Pâte
Ingrédients:

1 kg de farine
50 gr de graisse
100 gr de cassonade
une pincée de cannelle
une pincée de sel
de la levure
2 œufs
du lait

Il faut 1 kg de farine pour 3 grandes tartes d'un diamètre de 35 cm. Cette pâte convient aussi pour une tarte au riz.

Garniture:

les pommes
ou poires ou prunes, qui auront macéré pendant une nuit, sont débarrassés de la queue et du trognon, cuites et écrasées. Après l'adjonction du sucre (également de la cannelle pour les pommes), vous obtenez une compote particulièrement savoureuse.

Délayez la levure dans de l'eau tiède. Faites une pâte tendre avec le lait pas trop chaud; cette pâte ne doit pas coller aux mains. Faites-la bien lever dans une pièce chaude et répartissez-la en trois ou quatre boules ou pâtons, que vous faites à nouveau lever. Roulez ces pâtons jusqu'à obtenir une belle forme ronde, bien égale. Lorsque vous roulez les pâtons, vous ne devez pas oublier d'enfariner la table et de retourner la pâte à plusieurs reprises, ceci en vue d'éviter qu’ elle ne colle aux mains et à la table et d'obtenir une belle tarte ronde, d'une épaisseur bien égale.

Vous disposez ensuite cette préparation sur une plaque de cuisson chaude et enduite de graisse. Faites lever une nouvelle fois la pâte, avant de l'enduire de la compote chaude. La couche aura une épaisseur d'environ 1 cm. Faites cuire les tartes dans un four chauffé comme pour cuire du pain blanc; 15 minutes suffisent.

Pour garnir la tarte, vous coupez de fines tranches de pâte, aplaties au rouleau, d'une largeur de 1 cm, que vous disposez sur les tartes suivant différentes formes et figures. (Ons kookboek / Boerinnenbond 1943)

Oost-Vlaamse vlaaien

Ingrediënten:

1 liter volle melk
250 g broodsuiker
5 mastellen (verse of gedroogde) of 5 beschuiten
200 g peperkoek
1 kop heet water
4 eetlepels gewone bloem
25 g sukade
1 koffielepel gestampte kaneel
1 koffielepel foelie (bruin poeder)
25 g gekonfijte oranjeschil
1 snuifje zout
2 tot 3 eieren
2 eetlepels siroop (van bieten)

Melk aan de kook brengen, samen met de suiker en de in stukken gebroken mastellen of beschuiten. Ondertussen de verbrijzelde peperkoek laten weken in een kop warm (heet) water (al draaiende van tijd tot tijd met een vork). De melk bij het koken, binden met 2 eetlepels gewone bloem, eerst omgeroerd in een kop koude melk. Dit mengsel (melk + suiker + mastellen + bloem) nog eens laten doorkoken tot men een dikke pap bekomt. De kookpan afzetten van het vuur. Nu al de overige bestanddelen er onder roeren bij middel van een houten lepel: geweekte peperkoek, no 2 lepels bloem, kaneel, foelie, fijngesneden oranjeschil en sukade, zout, stroop en fijn geklopte eieren.

De kleur van het mengsel hangt af van de hoeveelheid stroop. Verlangt men ze donkerder, dan verhoogt men het stroopgehalte.

De stevigheid der vlaaien is grotendeels aan de bloem te danken. Naar goeddunken verandert men dus deze hoeveelheid. (Ons kookboek / Boerinnenbond 1943)

pain d'épice

Ingrediënten:

1/2 litre de lait
350 gr de cassonade ou de sucre cristallisé
2 cuillères de confiture ou de miel
3 œufs
1/2 paquet de levure
une cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 kg de farine
3 gouttes d'essence d'anis
une pincée de sel

Faites un trou dans la farine et saupoudrez le sel autour des bords de ce trou. Versez-y les jaunes d'œuf, la confiture, le bicarbonate de soude et le sucre. Ajoutez-y lentement le lait tiède en mélangeant et battez le tout très bien jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Versez-y la levure et battez la pâte très légèrement pendant quelques instants. Mélangez-y prudemment les blancs d'œuf battus en neige. Versez le tout dans un moule graissé et saupoudré de farine. Posez le moule couvert pendant 20 minutes en un endroit chaud afin de faire lever la pâte.

Faites cuire le pain d'épice pendant 1 heure dans un four bien chauffé. Il est prudent de laisser le couvercle sur le moule pendant le premier quart d'heure que le pain d'épice passe au four. Enlevez ensuite le couvercle et faites brunir le pain d'épice. (Ons kookboek / Boerinnenbond 1943)

pizza au fromage

En Italie, cette pizza bien connue est cuite dans un four à pain.

Pâte
Ingrédients:

250 gr de farine
1 cuillère à café de sel
du saindoux (en petits morceaux)
environ 1,5 dl d'eau
15 gr de levure fraîche
de l'huile végétale

Saupoudrez un grand récipient de farine et de sel. Frottez-y le saindoux. Faites un trou au centre de la farine. Faites dissoudre la levure dans de l'eau tiède. Mélangez ensuite la levure aux ingrédients secs. Battez le tout fermement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus au récipient.

Placez la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine et pétrissez la pour qu'elle soit bien lisse. Couvrez-la et faites-la lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Sauce
Ingrédients:

1 cuillère d'huile végétale
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
250 gr de tomates (boîte)
63 gr de purée de tomates (boîte)
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café d'aromates italiens
poudre de paprika
1/2 cuillère à café de sel
250 gr de mozzarella (râpé)

Faites légèrement dorer l'oignon et l'ail dans de l'huile chaude. Ajoutez-y les tomates avec le liquide et la purée de tomates. Mélangez jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres.

Ajoutez le sucre, les aromates, la poudre de paprika et le sel et amenez à ébullition en mélangeant. Réduisez le feu, ne fermez pas totalement la casserole et laissez étuver pendant 20 minutes. Laissez ensuite refroidir.

Roulez la pâte pour obtenir une longue bande et enduisez-la d'huile végétale. Enroulez la pâte comme un rouleau en partant de la face la plus étroite; la face graissée doit être à l'intérieur. Répétez trois fois le processus d'enroulement et de graissage. Déroulez finalement la pâte afin d'obtenir un cercle de quelque 32 cm de diamètre. Graissez une grande plaque de cuisson et placez-y la pâte. Faites remonter les côtés afin d'obtenir un bord. Enduisez d'huile la face supérieure du bord. Saupoudrez la pâte avec la moitié du fromage. Versez-y ensuite le mélange de tomates.

Saupoudrez avec le reste du fromage. Faites cuire la pizza pendant 10 à 15 minutes dans un four à +/- 200°.