Hamguts (v.)
identificatiecode
ID 587
morfologie
morfologie
beroep
holotype
MOT V 95.0302 L=32,5cm B=2,5cm G=187gr. Opschrift: PIGINOX.
holotype
MOT V 2000.0088 L=33,5cm B=2,5cm G=209gr. Opschrift: INOX.
alias
beenguts (syn.)
beschrijving
De hamguts is een guts om een ham of lamsbout uit te pijpen, d.i. ontdoen van het dijbeen of de bilpijp zonder het vlees (spierweefsel) open te snijden of te beschadigen.
De beenguts is een stevige guts met een lang (ca. 15-20 cm) en vrij breed (ca. 2-3 cm) blad dat aan de buitenzijde een vouw heeft, bevestigd in een houten of plastic hecht. De holle vorm van het blad glijdt gemakkelijk over het been en de vouw aan de buitenzijde zorgt ervoor dat het vlees zonder veel moeite loskomt en het zo weinig mogelijk beschadigd wordt. In de lengte is het werkend deel soms licht gebogen.
Zie ook uitbeenmes. [MOT]
