outil
Frase (f.)
Avec une frase, vous pouvez rapidement faire une masse friable à partir de
farine et de morceaux de beurre, sans que ce mélange ne chauffe, par
exemple pour une croûte ou une pâte brisée. Il se compose de six fils
d'acier relativement flexibles qui sont pliés en forme de U; entre les
extrémités, il y a une poignée en bois ou en plastique qui a parfois un
repose-pouce. En déplaçant la frase de haut en bas dans la masse, les
ingrédients sont mélangés et les morceaux de beurre ou de graisse finement
divisés. Au lieu des fils, il peut également y avoir plusieurs lames en
acier avec un bord incurvé. Ceux-ci sont rigides et donc mieux adaptés pour
couper des morceaux durs de graisse. Voir aussi l'amasette de boulanger.
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