outil
Spilatula (f.)
L'odeur est un critère important lors de l'inspection du jambon séché. Pour
cela, on utilise la spilatula, un outil en forme de poinçon réalisé à
partir du péroné (fibula ou tibia) d'un cheval. Cet os est poreux et
absorbe donc les odeurs. La spilatula est mis dans le jambon à certains
endroits et l'odeur est ensuite reniflée par le juge, qui goûte les arômes
du jambon dans la gorge. [MOT]