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Variétés de pain Mode de la farine utilisée Il existe d'innombrables variétés de pain. Voilà pourquoi nous nous limiterons aux plus connues et plus typiquement consommées dans nos régions. La farine utilisée est déterminante pour la nature du pain. Nous distinguons deux grands groupes : le pain de froment et le pain de seigle. Le froment et le seigle produisent différentes variétés de pain en fonction du tamisage répété ou non du blé moulu. Le tamisage de la farine est également appelé "blutage" : la farine est séparée du son afin d'obtenir la fleur de farine. La farine de froment permet de produire du pain "complet" ou pain de son, du pain bis, du pain blanc ou du pain de luxe; la farine de seigle est destinée à la fabrication de pain de seigle, également appelé pain noir; la farine de seigle blutée, finalement, permet d'obtenir un pain bis plus léger. Au début du siècle dernier, le pain de froment était un luxe dont ne pouvaient profiter que les riches. Par la force des choses, le peuple...

Autres usages du four En plus de la cuisson du pain, la chaleur du four était également utilisée à des fins très diverses: pendant ou après la cuisson du pain, on prévoyait aussi de la place pour la cuisson des tartes, du pain d'épice, du petit pain aux pommes ou d'autres friandises pour les enfants. la chaleur était également utilisée pour sécher les poires, les pommes et les prunes. Les variétés de poires idéales pour le séchage sont les poires plutôt dures. Elles sont séchées en plusieurs étapes (4 à 5 fois). Elles offrent ensuite une apparence noire et totalement ridée. Les prunes à cuire sont enfournées en dernier, parfois posées sur du papier brun. Pour éviter qu'elles ne se fissurent, la température du four ne peut pas excéder 60°C. sur le dessus du four, on plaçait des semences pour le potager. Dans le four étaient séchés de petits fruits des champs et des graines: des pois, des haricots, du colza, des navettes, etc. dans le four presque refroidi, on pouvait sécher les plumes...

La cuisson du pain Les pâtons sont enfournés en rangées successives à l'aide de la pelle à enfourner. Ils ne peuvent pas être placés trop serrés, car la pâte se dilatera encore. Les pains ne peuvent pas non plus être en contact avec les parois, car ils brûleraient. L'enfournage doit se faire rapidement, car les premières rangées cuisent déjà, alors que les autres pâtons n'ont pas encore intégré le four; le four se refroidit en outre trop rapidement pendant cette opération. Un peu de farine sur le plateau de la pelle à four évite l'adhérence des pâtons. Lorsque les pains ont été enfournés, la porte du four est fermée afin d'emprisonner la chaleur, mais aussi la vapeur. En cours de cuisson, une partie de l'eau contenue dans la pâte s'évapore. Cette vapeur "retombe" sur le pain lorsque le four refroidit, donnant une croûte tendre au pain. La durée de cuisson est fonction du poids du pain et des céréales panifiables utilisées: pain blanc: environ une heure pain de seigle, pain complet: 1,5...

Jardin botanique de Meise et le MOT Programme du jour 9 h 45 Petit-déjeuner Dans l’orangerie du Jardin botanique de Meise. Une brioche et thé ou café à volonté. 10 h 30 Visite guidée du Jardin botanique de Meise 12 h 30 Repas de midi Dans l’orangerie du Jardin botanique de Meise Carbonades avec frites ou poulet et pommes de terre. Boisson fraîche ou verre de vin + café/thé. 14 h 30 Visite guidée au MOT Le MOT est un musée interactif consacré à tout ce qui est mû par l’eau, le vent et la force musculaire. Découvrez-y l’aspect technique parfois inattendu d’activités quotidiennes comme la lessive ou le travail du bois. 16 h 30 Fin

Mortier Ce texte ne peut être consulté qu'en néerlandais.

Réalisation d'un four à pain temporaire