Spilatula (f.)
code d'identification
ID 1237
morphologie
métier
holotype
MOT V 2014.0038 L=19,5cm l=2cm pds=40gr
description
L'odeur est un critère important lors de l'inspection du jambon séché. Pour cela, on utilise la spilatula, un outil en forme de poinçon réalisé à partir du péroné (fibula ou tibia) d'un cheval. Cet os est poreux et absorbe donc les odeurs.
La spilatula est mis dans le jambon à certains endroits et l'odeur est ensuite reniflée par le juge, qui goûte les arômes du jambon dans la gorge. [MOT]
